Банкет от Рожниковского

Вслед за Аркадием Новиковым и Ростиславом Ордовским-Танаевским-Бланко (основатель Rostik Gro­up) на рынок кейтеринга выходит владелец ресторанов "Ностальжи", "Шатер" и сети "Грабли" Роман Рожниковский. Как рассказал сам ресторатор, кейтеринговая компания работает в рамках его холдинга "Гастрономическая академия" с начала текущего года: "Я и раньше так или иначе занимался выездным ресторанным обслуживанием, в наши рестораны поступали соответствующие заказы. Так что появление кейтеринговой компании в холдинге закономерно".

Новый проект ресторатора расположился на мощностях фабрики-кухни, которую он открыл на территории Московского строительного университета более года назад для обслуживания сети ресторанов "Грабли". Фабрика-кухня обошлась г-ну Рожниковскому в 4 млн долл. Ее ресурсы позволяют заниматься выездным обслуживанием банкетов численностью до 1000 человек. Для сравнения, на выездных банкетах Novikov Catering могут веселиться до 500 человек.

На кейтеринговый проект г-ну Рожниковскому пришлось потратить еще 1 млн долл. "На эти деньги мы закупили дополнительное оборудование, разработали свои технологии, наняли персонал", - говорит ресторатор. По его словам, развиваться новый проект будет на кредитные средства. О финансовых показателях г-н Рожниковский говорит осторожно: "К концу года планируем выйти на минимальный оборот в 1 млн долл. Однако у этого бизнеса неограниченные возможности роста: уже в следующем году оборот возможно увеличить на 200-300% и более".

По словам Андрея Яковлева, генерального директора Столичной торговой компании, которая управляет сетью гастрономических бутиков и в прошлом году создала подразделение "Гурмэ кейтеринг", этот бизнес сегодня в России довольно рентабельный. "Цены выездного обслуживания могут превышать цены стационарного ресторана аналогичного уровня на 25%, а маржа оператора может доходить до 70%", - уверяет г-н Яковлев. При этом рентабельность обычного успешного ресторана не более 30%. По словам представителей кейтеринговой компании "Дело вкуса", успешные рестораны выездного обслуживания сейчас могут получать в среднем около 30 тыс. долл. чистой прибыли в месяц.

По данным консалтинговой компании "Амико", московские кейтеринговые компании (по разным оценкам, их около 500) в 2006 году выручили 170 млн долл. При этом потенциальная емкость столичного рынка кейтеринга оценивается в 0,8-1 млрд долл. "VIP-кейтеринг - самый перспективный сегмент, но, чтобы в нем работать, нужно иметь большие ресурсы, хорошие связи и репутацию в ресторанном бизнесе", - считает Георгий Бун, директор по развитию компании "Веста-Центр Интернейшнл", которой принадлежат сети ресторанов "Якитория", "Гинотаки", заведение "НКонг".

По словам г-на Буна, "Рожников­ский, с его именем и опытом, может обеспечить обслуживание высокого качества", однако число игроков на этом рынке постоянно увеличивается, сейчас "востребованны презентации и банкеты с оригинальными концепциями". Поэтому чтобы занять прочные позиции в нише, ресторатору нужно предложить рынку что-то оригинальное, резюмирует эксперт.