Год русского ресторана

Первый ресторан русской кухни корпорация "Ростик групп" планирует открыть в марте-апреле. Ранее холдинг развивал национальные кухни других стран: японской ("Планета суши", Benihana), итальянской (Il Патио), американской ("Американский бар", T.G.I. Friday’s). По словам директора по связям с общественностью "Ростик групп" Валерии Силиной, "в нашем портфеле не хватало только этого направления, а между тем именно оно сейчас пользуется колоссальным спросом".

Русская кухня действительно является самой популярной среди потребителей. По данным исследования КОМКОН, проведенного в прошлом году в Москве, самой популярной в столице (66%) стала именно русская кухня.

В течение следующего года "Ростик групп" планирует открыть не более трех ресторанов. По словам Валерии Силиной, такой медленный запуск нового проекта - обычная практика компании. "В первый год работы проект тестируется, вырабатываются корпоративные стандарты, и только потом мы развиваем его активно. К тому же, за это время можно подготовить документы по продаже франшизы",- говорит Валерия Силина.

В ресторанах новой сети средний чек составит $15–20, а количество мест - предположительно не менее 80–120. В "Ростик группе" уверены, что проект окупится за два с половиной - три года. Изначально планируется открывать рестораны в центре Москвы, а потом не исключено, что "точки" будут открываться в спальных районах. Рекламировать проект "Ростик групп" будет в основном в "наружке", в местах, максимально приближенных к заведениям. Кроме того, подвигать проект будут через бонусную клиентскую программу "Почетный гость".

Эксперты ресторанного рынка оценили стоимость открытия трех ресторанов от $0,8 до 1,2 млн, однако скептически отнеслись к решению компании заняться русским направлением. По их мнению, это запоздалое решение. "Сейчас этот сегмент стал весьма популярным среди рестораторов. В ближайшее время конкуренция будет только расти. Если бы они запустили проект год назад, то успех был бы однозначным. А так сроки окупаемости могут быть выше",- говорит пресс-секретарь консалтинговой группы "Магазин готового бизнеса" Вячеслав Кочетков.

Более категоричен исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков: по его мнению, "запускать проект стоило пять лет назад, когда рынок был свободен". Напомним, что в конце прошлого года о планах по развитию русского направления на московском рынке объявили сразу несколько компаний: группа "Столичные рестораны", новосибирские "Вилки-Ложки". Кроме того, крупнейший игрок русской концепции - "Елки-Палки" - заявил о дальнейшем развитии сети через франчайзинг.

Петраков из Restcon полагает, что "растущая конкуренция не позволит компании построить крупную сеть. Успех, по его мнению, возможен только в том случае, если "Ростик групп" предложит потребителю "изюминку", что-то новое. Тогда русскому направлению холдинга удастся "оттянуть" клиентов от других конкурентов. "А вот кокошники, матрешки - уже устарело, концепцию надо осовременить",-- говорит Петраков. А Кочетков из "Магазина готового бизнеса" дополняет, что известность брэнда "Ростик групп" поможет новой концепции стать успешной.

Конкуренты отнеслись к выходу "Ростик групп" в новую нишу спокойно. Заместитель генерального директора компании "Ланч" ("Елки-Палки") Михаил Имнадзе говорит, что обострение конкуренции в сегменте - здоровое явление. "Мы будем думать, как улучшить свой бизнес. Если они правильно будут позиционироваться и обратят внимание на иностранцев, которые хотят познакомиться с русской кухней, и туристов из российской глубинки, которые еще пугаются есть суши и пиццу, то успех проекту гарантирован",- считает Имнадзе. Соглашается с ним и директор по развитию сети фаст-фуда "Меленка" (русская кухня со средним чеком в 100–150 руб.) Кира Жарикова: "У „Ростик групп" обычно грамотная маркетинговая стратегия, поэтому наверняка у них все получится. Но на нас это никак не отразится, так как они работают в более дорогом сегменте".