Рестораторы пошли в школу

Правительство страны выделило из бюджета 1 млрд руб., которые в 2008-2009 гг. будут потрачены на модернизацию системы питания в школах 14 городов - победителей конкурсного отбора, объявил в начале недели министр образования и науки Андрей Фурсенко. По утвержденной правительством методике каждый регион получит субсидию из расчета 2500 руб. на ученика государственной школы, не более чем на 40 000 человек в регионе, объяснил «Ведомостям» Владимир Чернигов, директор Института отраслевого питания, участвующего в подготовке эксперимента. Средства пойдут на модернизацию столовых и переход на сбалансированное меню, поясняет он. Деньги на создание современных комбинатов питания, обеспечивающих школы, должны добавить операторы, выбранные на тендере. «Мы надеемся, что ими станут профессиональные участники ресторанного рынка», - сказал «Ведомостям» сотрудник министерства. Бизнесмены готовы оправдать надежды. Как стало известно «Ведомостям», в конкурсах будут участвовать крупнейшие кейтеринговые компании страны.

Мир кейтеринга

Потенциальный объем российского рынка кейтеринга (доставка готовых блюд, выездное обслуживание, корпоративное питание) - $10 млрд, реальный в 2007 г. - $250 млн, подсчитало агентство Step-by-Step. Основные игроки в Москве - Sodexo (доля рынка - 33%), «Мега фудс» - 13%, «ЛаньЧ» (входит в «Корпус-групп») - 7,8%, Fusion Management - 5%.

Петербургская компания «Конкорд-кейтеринг» поборется за право кормить 35 000 учащихся 85 школ Санкт-Петербурга, рассказал «Ведомостям» ее гендиректор Евгений Пригожин. Конкурс на оператора уже объявлен, прием заявок продолжится до 5 мая, уточнил сотрудник пресс-службы комитета образования города. Одно из основных требований к участникам - наличие современного комбината питания, поэтому «Конкорд» уже приступил к его созданию. Предприятия проектной мощностью 50 000 порций в день, инвестиции в которое составят $25-30 млн, строится на участке компании рядом со Всеволжском, уточняет Пригожин.

Московская «Корпус-групп» обсуждает с администрацией Калуги условия строительства комбината питания и обслуживания 25 000 школьников города, а позже примет участие в конкурсе, рассказала заместитель гендиректора компании Ольга Курганова. По ее оценке, строительство фабрики-кухни потребует не менее $10 млн. У «Корпус-групп» других проектов в Калуге пока нет, поэтому компания рассчитывает, что комбинат будет получать плату за завтраки и обеды из бюджетных средств, добавляет Курганова.

Столичная группа Fusion Management (основанная на базе кейтеринговой компании «Бризоль») готовится к конкурсу в Липецке, сообщил ее гендиректор Илья Менделеев. Победитель получит в управление комбинат питания, принадлежащий сейчас администрации города. «Мы давно присматриваемся к этому региону и надеемся, что выход на рынок школьного питания поможет начать проекты и в других сегментах общественного питания», - добавляет Менделеев. В совещаниях по подготовке эксперимента участвовал и ресторатор Аркадий Новиков. Интерес к рынку школьного питания у группы компаний Аркадия Новикова остался, но на отдаленную перспективу, сообщил сотрудник пресс-службы группы. Крупнейший по обороту игрок на рынке корпоративного питания - группа Sodexo также считает, что школьное питание будет интересным сегментом для рестораторов, но в будущем, отметил представитель компании.

Действительно, на школьном питании сложно получить высокую прибыль, но оно дает огромные обороты, объясняет Чернигов: в России 14,3 млн школьников, накормить которых стоит $10 млрд в год. Рентабельность школьного питания невысока - 5-6% - по сравнению со средней доходностью кейтерингового бизнеса в 30-40%, но этот сегмент поддается планированию плюс обеспечивает большой объем реализации, соглашается Пригожин. Но чтобы стать коммерчески успешными, школьные комбинаты должны обслуживать другие учреждения и даже корпорации, тот же Новолипецкий металлургический комбинат или завод Volkswagen в Калуге, добавляет Чернигов. Пригожин надеется, что его новый комбинат в Санкт-Петербурге будет работать также для институтов и военных училищ города.

По его подсчетам, школьников Северной столицы можно кормить правильными горячими завтраками и обедами на 80 руб. в день. В регионах эта цифра ниже - около 50 руб., говорит Менделеев. Сейчас школьников кормят бывшие государственные ресторанные тресты, выбранные на безальтернативной основе, или еда готовится в школьных столовых. Последняя схема открывает большие возможности для злоупотреблений - повара получают в среднем 3000 руб. до вычета налогов и понятно, что они идут на такую работу из-за «близости к продуктам», делится Чернигов. Такие операторы уверяют, что кормят детей на 40-50 руб. в день, но в эту цену не закладываются затраты на электроэнергию (11% в стоимости еды) и на оплату персонала (56%). Если же включить эти расходы, цена будет соответствовать той, которую называют представители кейтеринговых компаний.