Новосибирский "Ресторатор" готовится к экспансии

Красноярск станет первым опытом региональной экспансии "Ресторатора". До этого компания продавала только права на открытие баров под собственным брендом (сейчас работают три заведения - в Томске, Кемерове и Новокузнецке). По словам господина Ионко, выбор Красноярска объясняется высокой емкостью рынка и сравнительно низкой степенью конкуренции. В отличие от Новосибирска, например, где помимо "Ресторатора" действует еще несколько компаний, управляющих более чем 15 заведениями, на рынке Красноярска до сих пор нет ни одной сети общественного питания, располагающей более чем тремя заведениями (пока местные ресторанные компании объединяют разноформатные предприятия общепита). "Мы рассматривали все города и решили, что Красноярск - это самый лучший в Сибири город для развития", - заявил Олег Ионко.

Сегодня в Новосибирске работает четыре бара People's (и еще один должен открыться в апреле). Кроме того, в 2005 году "Ресторатор" продал права на работу под этой маркой предпринимателям из Томска, Кемерова и Новокузнецка, где сейчас также работает по одному заведению сети. Владельцы этих баров не платят за пользование маркой, однако не имеют права тиражировать ее без разрешения "Ресторатора".

"Ресторатор" стал уже пятой новосибирской ресторанной компанией, решившейся на региональную экспансию. В 2004 году кофейни, суши–бары и трактиры начала открывать группа "Терра" (сегодня за пределами Новосибирска работает уже 10 заведений компании), в 2005 году активно осваивать регионы начал "Фуд–мастер", имеющий сегодня филиалы практически во всех крупных городах Сибири. Тогда же в Кемерове и Барнауле открылись заведения холдинга New York Pizza. А в начале этого года первая кофейня сети Traveler's coffee появилась в Красноярске.

Директор новосибирской группы "Терра" Константин Локонов считает выбор Красноярска в качестве стартовой площадки правильным. По словам господина Локонова, кофейни в этом городе показывают даже лучшие показатели, чем новосибирские заведения компании. Совладелец Traveler's coffee Кристофер Тара–Браун также отмечает хорошие результаты своего первого красноярского заведения.

Известный красноярский ресторатор Дмитрий Степанов (бары "Чемодан", "Че Гевара", кафе "Дядя Мо" и т. д.) соглашается с тем, что формат People's будет востребован на красноярском рынке, однако указывает на то, что новосибирской компании придется столкнуться с конкуренцией со стороны местных компаний. Кроме того, по мнению господина Степанова, самый крупный бар на ул. Сурикова расположен в месте с небольшим пешеходным трафиком, так что новосибирцам придется приложить дополнительные усилия для того, чтобы обеспечить заведению хорошую наполняемость.

Другая проблема, с которой придется столкнуться новосибирцам, считают эксперты, - это организация эффективного управления удаленным филиалом. Например, "Фуд–мастер" в 2005 году увеличил число своих заведений почти втрое, однако потом резко приостановил развитие филиалов. По мнению новосибирских рестораторов, основной причиной этого стали неудовлетворительные финансовые итоги заведений за пределами Новосибирска.
По словам Олега Ионко, красноярский филиал компании как раз и позволит "Ресторатору" отработать технологию удаленного управления заведениями. Если опыт будет успешным, компания готова развивать сеть и в других городах, в том числе за пределами СФО. "Такие предложения нам уже поступают", - сообщил ресторатор.

Расширяться будет и лицензионная сеть. Как сообщил господин Ионко, владельцы кемеровского и новокузнецкого баров уже обратились в компанию с просьбой предоставить им право открыть дополнительные заведения. "Мы собираемся продавать им эксклюзивные лицензии, которые будут означать, что "Ресторатор" не станет открывать свои собственные бары в этих городах", - пояснил Олег Ионко.