Аркадий Новиков планирует создать сеть ресторанов

 В день открытия в Novikov Berkley заработают бар и отделение с азиатской кухней, итальянские блюда в ресторане начнут готовить чуть позже.  В начале ноября в Москве  был презентован еще один новый проект Новикова «Минсельхоз» - ресторан с блюдами из фермерской продукции. Как заявил предприниматель заведение в столице Соединенного Королевства может положить начало целой сети ресторанов Новикова в городах Европы.

Кого накормит Novikov Berkley  

В Лондоне всего лишь  пять ресторанов с русской кухней -  «У Никиты», «Борщ и слезы», «Калинка», «Потемкин» и «Тройка».  Но Аркадий Новиков предпочел русскую кухню обойти стороной и сделал выбор в пользу средиземноморских и азиатских блюд для своего нового детища на Беркли-стрит.

«Место такое большое, что там бессмысленно было делать только русский ресторан. Смешивать концепции тоже было бы не правильно. Рестораторы обычно или ищут  подходящее место под готовую идею, либо уже найденное помещение  начинает диктовать концепцию. Когда я  зашел впервые в зал будущего Novikov Berkley, я сразу понял, что там должны готовить", - говорит Новиков.

Отказ от русского меню продиктован еще и тем, что Беркли-стрит расположена в районе Мэйфейр, традиционно считающемся элитным бизнес-кварталом города, в котором бывают миллионеры и крупные бизнесмены со всего мира, а не только русские эмигранты. Впрочем сам владелец  уверяет, что ресторан  создавался для всех лондонцев и всех гостей этого города.

Планируется, что в дневные часы средний чек заведения составит 40-50 фунтов, а в вечернее время 60-70 фунтов. Цены сопоставимые с московскими ресторанами Аркадия Новикова «Недальний Восток» и Cantinetta Antinori.

Лондон vs Москва

Идея ресторана такова, что помещение, общая площадь которого составляет 1800 квадратных метров, поделено на три зоны - бар и два зала с азиатской и итальянской кухнями.  По словам Новикова, он мог бы открыть ресторан и с меньшим количеством мест, но ему понравился район и арендная ставка.

Аренда на Беркли-стрит в два раза дешевле, чем на Тверской, Novikov Berkley обойдется бизнесмену в 700 тысяч фунтов в год. И в эту сумму входят затраты на электроэнергию и водоснабжение. В центре российской столицы годовая аренда 1800 квадратных метров под ресторан обошлась бы в 68 миллионов рублей или 1,4 млн фунтов, и это без учета коммунальных расходов. Кроме того, по условиям контракта, первый год аренды на Беркли-стрит будет бесплатным, в Москве такое невозможно, отметил Новиков. 

Что касается своего московского ресторана "Минсельхоз" (средний чек 900 рублей), который открылся на Петровке в начале ноября, то его Новиков считает очень недорогим по сравнению с лондонским проектом. В "Минсельхоз" былов вложено 400 тыс. долларов, что касается Novikov Berkley, то там вложения были в десятки раз больше", - говорит предприниматель. Какова точная сумма до полного запуска заведения ресторатор раскрывать не хочет. По его прогнозам, чтобы окупиться "Минсельхозу" нужно от 1 года до 1,5 лет. А проект на Беркли-стрит, начнет приносить прибыль как минимум через 6-7 лет. Однако, предприниматель не исключает, что заведение в столице Соединенного Королевства станет первым в сети ресторанов в городах Европы. Стоит отметить, что в 2008 году ресторатор пытался открыть заведение в Италии, однако ему помешал экономический кризис.